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厨房系统方案

Kitchen System Scheme

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厨房设计
项目实施
服务内容

设计原则

一个好的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作人员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。我公司为客户提供专业,合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。   


商用厨房设计基础


1、符合卫生防疫的要求          2、符合环保的要求           3、符合消防的要求 


4、符合总体布局的要求          5、符合厨房工作流程的要求  6、遵循经济适度的原则


设计的五个阶段

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1.了解厨房项目的基本类型。
2.了解客户的投资意向。
3.了解客户运营及管理的要求

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根据第 一 阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。3.png

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

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客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;
把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:
1.厨房设备平面布置图。
2.厨房设备土建隔断图。
3.厨房设备地沟图。
4.厨房设备上水预留接点图。
5.厨房设备下水预留接点图。
6.厨房设备电力预留接点图。
7.厨房排风、送风走向图。

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在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2.所有机电设备一览表。
3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。


我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。


厨房设计的具体标准

  • 厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;

  • 加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

  • 厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

  • 厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

  • 原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的***远距离应控制在40米以内;

  • 所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

  • 所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

  • 各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

  • 各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。

  • 各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;

  • 厨房洗碗间要求:

  • 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);

  • 进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;

  • 配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

  • 点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:

  • 冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;

  • 安装独立空调,具有充足冷气;

  • 安装紫外线杀菌灯;

  • 必需有独立出品窗口;

  • 冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;

  • 烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;

  • 排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

  • 厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;

  • 所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;

  • 所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

  •   餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线、使用效率、厨房设备选用、食品卫生防疫等相关法律、法规等因素量身定制厨房个性方案。

    实施五个阶段

    第 一 阶段:项目的初步了解
    1.客户需求定位沟通
    2.现场踏勘
    3.项目分析
    第二阶段:设计阶段(详见《厨房设计》
    1.需求分析         2.概念设计
    3.初步设计         4.深化设计
    5.设计确认
    第三阶段:生产采购
    在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行设备安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。
    第四阶段:工程安装
    客户完成施工现场建设后设备进场,按照厨房设计方案进行安装,确保项目施工按设计方案进行。
    第五阶段:完工调试
    1.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。
    2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。
    3.提供工程所有相关图纸、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。
    4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够完全掌握设备操作使用。
    第六阶段:售后服务
    1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在规定时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害。
    2.不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
    3.认真贯彻 “快捷、诚信、热情、专业”的服务宗旨,不断提高甲方的用户满意度。  


    技术服务

    1. 向贵方提供设备型号、规格、技术性能、参数及质量报告、试验资料等相关的资料文件。

    2. 向贵方提供设备平面图、供水、供电等设计图纸资料,派出技术人员指导供水、供电配套设施施工。

    3. 及时配合贵方和有关设计部门进行方案论证及设计,提供技术资料和数据分析。

    4. 无偿提供贵方在设备安装调试、使用、维护保养期间所需要的技术指导、技术培训、技术咨询。

    售后服务

    1. 我公司设有完善的售后服务部,并配有专业售后服务人员及专用车辆,并具有雄厚的技术力量和专业的维修队伍,包括厨房设备、食品机械、制冷设备、消毒设备、清洗设备等掌握着全面的技术要领和操作方法,并经常与生产厂家进行技术交流。

    2. 公司率先采用先进的客户管理系统,并建立完善的客户档案。每一位客户都具有自己单独的档案号。一旦客户出现任何问题,可以通过查询电脑档案,了解客户信息,及时派出维修人员。并实行客户满意签字制度,使顾客享受更加优质服务。

    3. 凡我公司提供的设备和产品均保修一年(详见保修细则),所有设备终身维修。

    4. 设备安装调试完工后,我公司无偿派出技术人员对贵方设备使用人员进行设备性能、使用方法、维护保养等方面的技术培训,协助贵方建立起自己的工程维修部。

    5. 保修期内,公司派维修人员定期上门保养设备,询问使用情况,提示注意事项,发现问题及时解决。

    6. 平时接到用户电话,公司将根据用户说明的情况和要求,派人员前往解决,紧急情况市区2小时之内到达,正常情况下24小时之内排除故障。   


    关于我们
           佰亿云商机械设备产品经过多余年的不断发展和改进,形成了灶具、白钢、排风、机械、冷链、洗消为六大类主导产品,承接各种类型的餐饮项目,包括食堂、酒店、西餐厅、小吃广场、酒吧等

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    地址:成都市龙泉驿区西部化工产业园

    电话:028-84215396     13808238580

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